아삭아삭 맛있는 총각김치, 제대로 담그는 법!
총각김치는 갓 지은 밥에 곁들여 먹으면 그 어떤 반찬보다 입맛을 돋우는 별미죠. 아삭한 식감과 칼칼한 맛이 일품인 총각김치, 집에서도 쉽고 맛있게 담가보세요!
재료 준비
*종이컵 기준입니다.
▷신선하고 단단한 총각무 2단
▷ 쪽파 300g
▷ 꽃소금 1/2T
▷ 밥 3T
▷ 멸치/까나리 액젓 120ml
▷ 건고추 10개
▷ 고춧가루 한 컵
▷ 새우젓 2T
▷ 다진 마늘 5T
▷ 중간 크기 사과 1개
▷ 중간 크기 양파 1개
▷ 매실액 5T
▷ 생강청 2T
▷ 멸치 다시마 육수 400ml
▷ 천일염 한 컵 반
총각무 레시피
▶ 총각무 손질
√ 총각무에 붙어 있는 흙과 잎을 다듬고 깨끗하게 씻은 후 굵은 것은 반으로 갈라주세요.
√ 넉넉한 스텐에 켜켜이 담아주세요. 물에 천일염 한컵을 무 위주로 뿌려 주세요.
√ 소금 반컵은 물 1l에 넣고 녹여주세요.
√ 소금물은 줄기와 잎, 무에 골고루 뿌려주세요.
√ 총각무 절이는 시간은 1~1시간 30분 사이로 중간에 한번 뒤집어 줍니다.
√ 잘 저려진 총각무는 깨끗이 씻은 후에 물기를 빼주세요.
▶ 양념 만들기
√ 쪽파는 반을 잘라서 준비해 주세요.
√ 믹서기에 사과 1개, 양파 1개, 밥 3T, 불린 건고추 10개, 새우젓 2T, 육수 200ml를 넣고 갈아주세요.
√ 넉넉한 스텐통에 갈아 놓은 양념을 넣어주세요
√ 육수 남은 것 200ml 을 넣어주세요
√ 고춧가루는 종이컵 기준으로 1컵 넣고 골고루 저어주세요.
√ 다진 마늘 5T, 생강청 2T, 멸치/까나리 액젓 150ml, 꽃소금 1/2T, 매실청 5T을 넣고 골고루 섞어주세요
√ 간을 한번 보시고 모자라는 양념은 기호에 맞춰서 더 넣어주세요.
▶ 양념 버무리기
√ 총각무는 많이 뒤적이지 않고 양념을 살살 버무려 주는 것이 포인트입니다.
√ 마지막으로 쪽파를 넣고 양념이 잘 스며들도록 골고루 바르며 무쳐주세요.
√ 집마다 온도 차이가 있으니 실온에서 2~3일 숙성 후에 냉장고에 넣어 주세요.
▶ 꿀팁
- 총각무를 절일 때 소금을 너무 많이 넣으면 짜게 되므로, 간을 보면서 조절해 주세요.
- 멸치 다시마 육수를 사용하면 감칠맛을 더할 수 있습니다.
- 매운 것을 싫어하는 분은 고춧가루 양을 줄이고, 단맛을 더하고 싶다면 설탕이나 매실액을 추가해 주세요.
*총각무 잘 담가보시고 맛있게 드세요~
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