절임 배추 40kg 맛있게 담그는 방법 / 1년 지나도 아삭아삭한 김장김치 비법 공개!!

 

 

김치는 단순히 반찬이 아니라 우리 몸에 좋은 다양한 영양소를 가진 발효식품입니다.

장 건강에 좋은 프로바이오틱스가 풍부한 김치, 꾸준히 먹으면 건강에 도움이 된답니다.

오늘은 밥상에 빼놓을 수 없는 김장김치 40kg으로 1년이 지나도 아삭아삭하게 맛있게 먹을 수 있게 담아 보겠습니다.

 

 

 

 

절임배추 40kg 레시피

 

절임배추 40kg을 혼자서도 맛있게 담그는 방법이에요.

1년간 아삭아삭함이 살아있는 김장김치 담그는 비법을 알려드려요.

천연 재료로 설탕과 조미료를 쓰지 않아도 맛있는 김장김치 지금  담그러 가볼까요!!

 

 

재료 준비

● 절임배추 40kg

● 홍갓 1kg

● 쪽파 큰 거 한단(700g)

● 대파 500g (흰 부분만 5대)

● 무 8개

● 배 2개

● 연시(감) 3개

● 청각 500g

● 사과 2개

 

 

양념 준비

 

※ 양념계량기준 - 종이컵(200ml)

• 김장육수 8컵
• 마늘 4컵
• 생강(생강청) 1컵
• 고춧가루 25컵
• 매실액 4컵
• 까나리/멸치 액젓 3컵
• 새우젓 2컵
• 찹쌀풀 5컵
• 매실액 5컵
• 기호에 맞게 추가로간을 해주세요(천일염 8큰술)

 

믹서기에 갈아줄 재료

 

• 무 3개
• 배 2개
• 연시 3개
• 사과 2개
• 새우젓 2컵과 생새우 4컵

* 믹서기 잘 갈아지게 하기 위해서 액젓 3컵을 소분하여 넣어주면 쉬워요.

 

새우젓과 생새우를 믹서기에 갈아 김칫소를 만들면 새우에 달큼한 맛은 올리고 무의 시원함과 연시와 배 사과, 매실액은 김치의 아삭함을 오래 유지시켜 주며, 천연의 단맛을 내어 설탕이 필요하지 않습니다.

청각은 믹서에 갈아주기도 하고, 총총  썰어서 넣어주기도 합니다. *청각이 들어가면 김치가 익었을 때 시원한 맛이 납니다.

 

절임배추 40kg

 

√   김장 하루전에 배달된 김치는 물을 충분히 빼주세요.

√   절임 배추 너무 큰 것은 4쪽을 만들어 주세요.

 

◆ 찹쌀풀 만들기

 

• 김장육수( 1,000l) 5컵
• 찹쌀가루 8큰술

√   찹쌀가루 8큰술을 물에 잘 풀어주세요.

√   끓고 있는 김장육수에 찹쌀가루를 넣고 잘 저어주세요

√   찹쌀풀이 투명해지고 가운데까지 끓어오르면 불을 끄고 식혀주세요.

 

◆ 야채 손질하기

√   무 3개는 채썰어주세요.

√   쪽파 800g 머리 부분은 다져주고 잎은 송송 썰어 주세요

√   대파 500g 흰 부분만 송송 썰어 주세요.

√   홍갓 1kg 윗부분은 다져주고 잎과 줄기는 송송 썰어 주세요.

√   미나리 500g 송송 썰어 주세요

√   남은 무는 먹기 좋게 썰 주세요.

 

 

◆ 양념 만들기

 

준비한 믹서기에 양념을 갈아주세요.

√  무 3개, 생새우 3컵, 새우젓 2컵, 청각 500g을 넣고 갈아주세요.

√  홍시 3개는 껍질을 벗기고 손으로 으깨서 넣어주세요.

 

◆ 양념 버무리기

 

넉넉한 스텐이나 김장매트에  양념들을 차례대로 넣어주세요'

 

√  썰어서 준비한 야채

√  쑤어 놓은 찹쌀풀

√  김장육수 12컵 

√  믹서기에 갈아 놓은 양념들

√  매실액 5컵

√  새우젓, 마늘, 생강 간 것

√  고춧가루 8컵

√  멸치/까나리 액젓 6컵

√  마늘 4컵, 생강 1컵

√  고춧가루 22컵

√  천일염 8큰술

*김치의 맛을 좌우하는 양념을 골고루 잘 버무려 주는 것이 포인트입니다.

√  준비한 양념을 모두 넣어주세요.

 

* 간을 미리 보시고 모자라는 양념은 기호에 맞게 더 넣어주세요.

 

◆ 김치 속 넣기

 

√  배추는 줄기부터 양념을 잘 입혀주세요.

√  잘 버무린 김치는 김치통에 켜켜이 담고, 위에 남은 양념을 부어줍니다.

√  먹기 좋게 썰어 놓은 무는 양념을 묻혀서 김치통 곳곳에 넣어주세요.

 

*김치통에 빈 곳이 없어야 배추 맛이 변하지 않습니다.

 

◆ 숙성

√   잘 버무린 김치는 김치통에 켜켜이 담고, 위에 남은 양념을 부어줍니다.

√   실온 숙성: 김치통에 뚜껑을 덮고 실온에서 하루 정도 숙성시킵니다.

√   냉장 보관 : 숙성된 김치는 냉장 보관하면 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.

 

김장이 잘 끝나고 수육을 삶아서 김치와 함께 먹으면 정말 좋아요 ^^~

 

 

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