전라도식 김장 20kg 담그기 / 깊은 맛과 향을 담은 특별한 비법 레시피/ 1년내내 밥상이 즐거워져요

사먹는 김치도 맛있지만, 직접 담근 김치를 가족과 함께 한다는 것은 건강을 책임지는 주부들에게는 필수가 아닐까 합니다.

 

특히 전라도 김장 김치는 깊고 진한 맛으로 유명하죠?

절임배추 20kg으로 김장을 담아 보겠습니다.

 

 

 

 

 

재료준비

● 절임배추 20kg

 

●  육수 1.5l

● 찹쌀 200l

● 마른 고추 250g

● 양파 1kg

● 생강 100g

● 마늘 700g

● 배 1kg

● 생새우 300g

● 청각 200g

●  쪽파 700g

● 갓 700g

● 무 3개

● 새우젓 200g

● 설탕 180g

● 멸치 진젓 300g

● 까나리/멸치 액젓 400g

● 매실청 300g

● 고춧가루 총 1.2kg

 

 

전라도식 절임배추 20kg(8 포기반) 특별한 레시피

 

√ 배추는 원형으로 물기를 빼야 가운데로 물기가 빠져나갑니다.

√  배추는 3~4시간 동안 물기를 빼주세요.

√  물기를 많이 빼주셔야 양념이 질퍽거리지 않습니다. 

 

 

육수 만들기

 

건강하고 맛있는 김치를 위한 육수 내는 방법!! / 시원하고 깊은 맛의 "김장 육수 만들기" 비법 황

 

 

찹쌀풀 만들기

 

● 찹쌀 200l

●  육수 1.5l

 

√ 불려 놓은 찰쌀에 육수 1.5l를 넣고 센 불에서 10분 끓여주세요.

√  찹쌀이 끓으면 중 약불로 줄여서 20분 정도 더 끊입니다.

 

√  찹쌀이 누룰 수 있으니 가끔씩 저어 주세요.

√  찹쌀풀 완성입니다.

 

 

믹서에 갈아줄 재료

 

● 마른 고추 250g

● 양파 1kg

● 생강 100g

● 마늘 800g

● 배 1kg

● 청각 1kg

 

√  마른 고추는 깨끗이 씻어 가위로 듬성듬성 잘라 육수 700ml를 부어주고 30분간 불려주세요.

√  믹서기에 불린 고추, 양파, 생강, 배를 넣고 거칠게 갈아주세요.

 

√  양이 많을 수 있으니 한 번에 갈지 마시고 나누어서 갈아주시면 더 좋아요.

√  마늘은 잘 다져서 준비해 주세요.

√   생새우는 연해서 흐르는 물에 살짝만 씻어 다져주세요.

 

√   청각 잘게 다져 주세요.

√   청각이 들어가면 김치의 시원한 맛과 궁둥내를 잡아줍니다.

 

 

야채 준비

 

● 쪽파 800g

● 갓 800g

● 무 3개

● 새우젓 200g

● 설탕 180g

● 멸치 진젓 300g

● 까나리/멸치 액젓 400g

● 매실청 350g

● 고춧가루 총 1.2kg

 

√    쪽파 흰 부분은 작게 잘라주시고 줄기 부분은 5cm 정도로 썰어 주세요.

 

√    갓은 썰어서 준비해 주세요.

√    무 3개 채 썰어 주세요.

 

 

양념 버무리기

 

√    채 썬 무에 고춧가루를 입혀주세요.

√    고춧가루를 입혀주시면 무가 더 빨개져요.

 

√    준비한 양념을  차례대로 모두 넣고 골고루 버무려 주세요.

√    양념이 잘 버무려졌다며, 이제는 준비한 야채를 넣어주세요.

√    쪽파와 갓은 맨 마지막에 넣고 버무려야 잘 으깨지지 않아요.

√    김칫소가 완성이 되었습니다.

√    배추에 양념을 입힐 때는 흰 부분에 양념을 넣어주세요.

 

√    간을 볼 때에는 배추 중간 부분 잎 하나를 뜯어 양념에 싸서 먹어보세요.

√    간이 싱거울 경우에는 소금으로 기호에 맞게 더하시면 됩니다.

√    배추가 클 경우에는 4등분 해주세요.

 

 

※  생각보다 좋은 꿀팁

• 절임 배추의 물을 잘 빼야 양념이 질퍽이지 않습니다.
• 찹쌀풀의 양을 조절하여 양념의 농도를 맞춰줍니다.
• 각 가정의 입맛에 맞게 양념 재료를 가감하여 자신만의 김치 맛을 만들 수 있습니다.

 

 

* 글 읽어주셔서 감사합니다.

 

 

 

함께 읽으면 좋은 글들

 

 

김장 김치와 환상의 궁합!! 입안 가득 퍼지는 행복, 수육 맛있게 삶는 방법

 

 

어렵지 않아요!! "요리 초보도 잘할 수 있는" 아삭아삭 맛있는 총각(알타리)무 김치 2단 쉽게 담그

 

오색 채소 : 건강한 식단의 필수 요소 [무엇이든 물어보세요?] / 한국인에게 결핍된 색깔 채소 알

 

자도자도 피곤하면 주목!! /진정한 피로를 푸는 방법은 OO이었다?

 

더현대 크리스마스 예약 알아보기!