고구마줄기볶음 만들기 / 고구마순 볶음 황금레시피 / 고구마줄기 들깨볶음 제철 반찬

 

요맘때면 소박하지만 꼭 밥상에 올라오는 식재료가 있는데요.

그중에 하나가 바로 고구마줄기입니다.

은근히 손도 많이 가고 시간이 걸리는, 그래서 더 정겨운 이름 고구마순이라고도 하나봅니다.

고구마잎이 달린 줄기를 볶음 또는 김치로 많이 만들어 먹는 식재료이지요.

아삭하면서도 구수한 맛이 입에 붙는 정성이 담긴 고구마순볶음 황금레시피 방법을 소개합니다.

 

정성껏 준비해 맛있게 차려보세요, 식탁 위 가을이 한층 더 풍성해집니다.

 

 

 

고구마순 볶음 만드는 방법 

 

◆ 재료

 

  ※ 계량 : 밥숟가락(T), 티스푼(t)

• 고구마줄기(1단) / 손질 후 500g
• 들깻가루 2T
• 들기름 2T
• 다진 마늘 1.5T
• 국간장 2T
• 참치액젓 1.5T
• 다진대파 3T
• 소금 0.5t
• 통깨 약간

 

고구마줄기 손질 및 준비과정

 

√ 손질되지 않은 고구마줄기 한 단을 준비합니다.

 

√ 껍질 벗기는 방법 고구마줄기 잎 부분을 살짝 꺾어 껍질이 따라 나오도록 한 뒤, 아래쪽으로 길게 당기면서 섬유질 부분을 벗겨냅니다. 껍질 제거는 하나하나 정성이 필요해 시간이 걸리지만, 고구마줄기를 한 번 데친 후 껍질을 벗겨내면 좀 더 쉽게 손질과정에서 손에 묻는 것도 예방할 수 있습니다.

 

√ 간편한 방법으로는 미리 손질된 고구마줄기를 구매해 사용하는 것도 편리한 방법입니다.

 

√ 손질된 고구마줄기를 흐르는 물에 여러 번 씻어낸 후 냄비에 물을 넉넉히 붓고 소금 0.5t를 넣어 10분 내외 정도로 삶아주세요. 고구마줄기의 껍질을 벗겨냈지만, 부드러운 식감을 위해서는 충분히 삶아주는 것이 좋습니다.

 

√ 충분히 삶아졌다면, 대가 굵은 것을 기준으로 살짝 눌러봤을 때 부드럽게 잘 눌러지면, 삶아진 고구마순을 찬물에 담가주어 열기를 식히고 여러 번 씻어서 채반에 받쳐 물기를 빼주세요.

 

👉 이렇게 손질하고 준비하면 아린 맛은 사라지고, 볶았을 때 아삭하면서도 부드러운 식감을 살릴 수 있어요.

 

√ 이 과정에서 무게가 많이 줄어들게 되며, 다듬어진 무게를 기준으로 양념을 준비해 주세요.

 

√ 물기를 충분히 빼준 고구마줄기를 4~5cm 정도 길이로 먹기 좋게 잘라주세요.

 

√ 팬에 들기름을 두르고 다진 마늘과 다진 파를 넣고 단맛이 나오도록 향을 내주세요.

 

√ 마늘과 파의 단맛이 올라오면 준비해 놓은 고구마순을 넣고 2~3분 정도 볶아주세요.

√ 고구마순이 촉촉해졌다면, 국간장, 참치액젓을 넣어 간을 해주세요.

 처음부터 간을 강하게 하기보다는 천천히 볶아지는 과정에서 수분이 증발하는 것을 감안해 조금 약하게 해주는 것이 좋습니다.

 

 

√ 중불에서 천천히 10분 정도 볶다 보면 고구마줄기에서 수분이 자연스럽게 나와 타지 않고 간도 잘 배여 들어 맛있게 볶아지며, 질기지 않고 부드러워집니다.

 

√ 국물이 거의 남지 않을 정도가 되면 들깨가루를 넣어주고 빠르게 1~2분 정도 더 볶아준 후 불을 꺼주고 통깨를 뿌려주면 마무리가 됩니다.

 

 

√ 고구마순은 마늘과도 잘 맞아 들깨가루를 넣지 않고 드셔도 맛있지만, 취향에 맞게 들깨가루를 넣어주시면 구수하고 깊은 맛이 나는 맛있는 엄마표 반찬 고구마순 들깨볶음이 완성됩니다.

 

👉 밥반찬은 물론, 비빔밥 재료로도 딱 좋아요!

 

 

함께 읽으면 좋은 글

 

가을하늘 시 모음 / 정연복 시인 / 가을에 감상하면 좋은 시

 

가을비와 관련된 시 모음 / 가을비와 그리움

 

가을 시 모음 / 이해인 시인 / 초가을에 감상하면 좋은 짧은 시

 

평화 짧은 시 모음 / 평화를 생각하는 시

 

해바라기 시 / 해바라기 짧은 시 모음

 

사랑에 관한 시 모음 / 짧은 사랑 명언 20선

 

입맛 없는 봄 활력을 주는 "약이 되는 9가지 봄나물" / 질환에 맞는 봄나물 알아보기!!