"맛있는 김장 김치 담그는 비법 전수" / 수미네 반찬표 김장 레시피

 

 

 

 

 

 

 

수미네 반찬 따라 하기, 집에서 맛있는 김장기치 담그기

 

김치를 좋아하는 사람이라면 누구나 한 번쯤 김수미 선생님의 김장 레시피에 대해 궁금해했을 것입니다.

 

수미네 반찬에서 공개된 다양한 김치 레시피 중에서도 특히 인기가 있는 김장김치 레시피를 알아보고, 직접 만들어 보면서 그 맛을 제대로 느껴보도록 하겠습니다.

 

 

김장 재료

• 배추 10포기
• 무 3개
• 갓  1단
• 쪽파 1단
• 미나리 1단
• 마늘 1국자
• 육젓 1국자
• 찹쌀풀 2국자
• 생강 반국자
• 멸치액젓 2국자
• 매실청 약간
• 고춧가루 10국자
• 설탕 7큰술
• 소금 1/3국자
• 굴 한주먹
• 생새우 한 움큼

 

배추 절이기( 배추 20~25 포기 기준)

● 물 10l

● 굵은소금 2.5kg

 

√ 배추를 자를 때 깊게  칼을 넣지 말고 칼집만 내어 손으로 반을 잘라주세요.

√  물이 약간 짭짤하다 할 정도의 천일염을 풀어주세요.

√  먼저 소금물에 배추를 적셔주세요.

√  소금을 배추 단면에 살살살 묻혀주세요.

√  배추속대 부분은 소금을 많이, 잎 부분은 조금만 뿌려주세요.

√  남아 있는 소금물을 약간만 끼얹어 절여주세요.

√  약 7시간 후 배추가 골고루 절여지도록 아랫부분과 윗부분 위치를 바꿔주세요.

√  총 10~12시간 정도 절인 후 깨끗이 씻어 물기를 빼주세요.

 

 

육수 만들기 재료

• 북어대가리
• 무
• 마른 표고버섯
• 마늘
• 생강
• 고추씨
• 다시마
• 멸치
• 대파뿌리/대파
• 양파
• 밴댕이
• 댓잎

 

육수는 센 불에서 30분 끓여주다가 중 약불에서 육수가 충분히 우러나도록 2시간 정도 푹 끓여주세요.

※ 수미네 반찬에서는 대량으로 육수를 뽑았지만, 가정에서는 기호에 맞게 육수를 내도 좋습니다. 

 

찹쌀풀 만들기

 

● 찹쌀가루 8큰술

●  육수 뽑은 물 1000l

 

찹쌀풀은 김치의 맛과 깊이를 더해주는 중요한 역할을 하며,  양념이 배추 속에 잘 스며들게 하고, 김치의  발효를 돕는 역할을 합니다.

 

√   찹쌀풀을 만들 때 가장 중요한 것은 센 불에 눌어붙지 않게 저어주는 것입니다.

√   냄비에 육수를 넣고 끓어오르면 불을 줄이고 찹쌀가루를 조금씩 넣어가며 덩어리 지지 않도록 잘 저어줍니다.

√   원하는 농도에 따라 물의 양을 조절합니다.

√   중불에서 계속 저어주면서 찹쌀풀이 투명해지면 불을 끄고 식혀줍니다.

 

 

야채 준비하기

 

√   무 3개를 채 썰어주세요.

√   갓은 앞부분은 떼어내고 적당한 사이즈로 썰어주세요.

 

√   쪽파는 손가락 한마디 정도로 썰어주세요.

√   미나리는 잎을 제외하고 줄기만 쪽파와 비슷한 크기로 썰어주세요.

 

 

김칫소 양념 만들기

● 마늘 크게 1국자

● 육젓  크게 1국자

(*감칠맛 살려줄 국물도 조금만 넣어주세요)

● 찹쌀풀 2국자

● 생강 반국자

● 멸치액젓 2국자

● 매실청 조금

● 고춧가루 10국자

● 설탕 크게 7큰술

● 소금 1/3국자

● 굴 한주먹

● 생새우 한움큼

 

√   김장 육수에 고춧가루를 넣고 불려주세요.

√   고춧가루 양념에 속 재료 모두 넣고 골고루 버무려주세요.

√   모든 재료들을 차례대로 넣고 양념을 골고루 버무려 주세요.

 

 

양념 버무리기

√   준비해 놓은 야채를 넣고 버무려주세요.

 

√   마지막으로 굴과 생새우를 넣고 모두 버무려주세요.

√   배추 중간 속대를 싸서 간을 봅니다.

√   간은 약간 짭조름할 정도의 간이 적당합니다.

√  모자라는 간은 소금 또는 액젓으로 맞춰주세요.

 

 

김장김치 수미네 반찬 속 진짜 꿀팁!!

 

√   소금은 간수를 2~3년 뺀 것을 사용하는 것이 좋아요.

√   배추를 너무 저는구먼 간을 맛있게 해도 맛이 없습니다.

√   쪽파를 너무 많이 넣으면 김치가 빨리 물러져요.

 

√   미나리는 김치의 나쁜 균을 죽이고 좋은 유산균을 자라도록 도와주는 역할을 합니다.

√   찹쌀풀을 너무 많이 넣으면 김치가 끈적끈적해져요.

√   생강을 너무 많이 넣으면 김치에서 흙냄새가 나요.

√   김장김치를 오래 두고 먹으려면 굴을 많이 넣지 마세요.

 

 

수미네 반찬 수육

●  수육 재료

 

▶ 커피, 배, 통양파, 파뿌리, 마른 홍고추, 무, 굵은 대파,  월계수잎, 통생강, 통마늘, 된장

 

김장 스트레스 NO! 수미네 레시피로 즐겁게 김장하기

김장의 마무리는 수육을 맛있게 삶아서 김장김치와 곁들여 가족들과 함께 먹으면 행복한 시간이 될 것입니다.

 

 

* 글 읽어주셔서 감사합니다.

 

 

 

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